榊原英資の食卓の向こうに

＜砂糖漬けトマトのエスカルゴ詰めカップ揚げ＞　
6月29日放送　(# 38)

◆材料（4人前）
・トマト（4個）
・エスカルゴ（12個）
・エスカルゴバター適量
・塩・砂糖少々
・トマトの果肉（600g）
・トマトジュース（195cc）
・ケチャップ（大さじ2）
・ウスターソース（大さじ2）
・ライムジュース（大さじ2）

・タバスコ少量
・オリーブオイル適量
・小麦粉（100g）
・コンスターチ（100g）
・ベーキングパウダー（20g）
・ビール（150cc）
・塩（6g）
・卵黄（3個）

①	まずは湯むきしたトマトの先端を切って中身をくりぬき、塩と砂糖をかけます。

②	トマトの中にエスカルゴバターとエスカルゴを詰め、5分程冷蔵庫で冷やします。（エスカルゴのかわりにバターとあさりでも美味しくいただけます）

③	冷やしている間にソースを作ります。ボールにトマトの果肉・トマトジュース・ケチャップ・ウスターソース・ライムジュース・タバスコを入れ、そこにオリーブオイルを入れながらかき混ぜたらソースの完成です。

④	冷やしたトマトの周りにパン粉をつます。

⑤	小麦粉・コンスターチ・ベーキングパウダー・ビール・塩・卵黄を混ぜ合わせて衣を作り、それをトマトにからめて１８０℃の油で揚げたら完成です。