榊原英資の食卓の向こうに

＜セイコガニの酢の物＞　12月8日放送　(# 9)

・セイコガニ（ズワイガニのメス）２匹

調味料
・おろし生姜（10g）
・土佐酢（適量）
・出し汁（200cc）
・みりん（60cc）
・酢（90cc）
・濃口醤油（60cc）
・昆布（10g）

①	まずは土佐酢の作り方。鰹だしにみりんと醤油、昆布を入れて沸かす。

②	醤油と酢を足してもう一度沸かし、味をなじませる。

③	牛乳は鍋で温めてバターを入れます。

④	次にカニの足をハサミで切り落とす。

⑤	外子と甲羅をはずし、内子を取り分け、中のカニ味噌を取り出す。

⑥	足の身を取り出す。カニの身と内子、外子、みそを、全て取り分けておく。

⑦	順番に盛りつけ、おろし生姜をのせて、土佐酢を適量かける。