＜鯛の潮汁＞　10月20日放送　(# 3)
	（2人前） ・鯛（頭と目） ・爪昆布 ・ネギ：少々 ・青ゆず：少々 ・昆布だし：400cc ・塩:2g ・醤油15cc
	�@ 切り分けた頭に塩をふり１０分間おいて洗い流す。くさみをとる為に沸騰した湯をかけて霜降りをします。再び冷水であらい流す。 �A 丁寧にウロコを取り除き水気をとる �B 鍋にアラを入れ昆布だし（４００CC）と爪昆布を入れ５分ほどアクを引きながら 煮出します �C 煮ったら醤油（１５ＣＣ）と塩　少々を加え、味を調えていきます。 �D 身だけ取り出して骨をとりのぞきます。鯛を椀に移しネギと青ゆずで盛り付けます。最後に昆布でとっただし汁を注ぎ入れれば完成。 >> 戻る