甘海老の皮をむいてキッチンペーパーの上で水分を取り除きながら細かく刻む。

細かく刻んだ海老を氷水で冷やしたボールに入れてのばす。

甘海老に塩・生姜の角切り・レモン汁・オリーブオイルを加えて混ぜ合わせる。

さらにリンゴの角切りを加えて混ぜ合わせる。

混ぜ合わせた甘海老を皿に盛り付けてキャビアのアプルーガとセルフィユをのせる。

ボールに牛乳と塩を入れてかき混ぜてからおろし本わさびを加える。

�Eを�Dのまわりにかけて出来上がり。