榊原英資の食卓の向こうに

＜赤ピーマンのアイスクリーム＞　
6月22日放送　(# 37)

◆材料（2人前）
・赤ピーマン（パプリカ）（500g）
・コンソメ（400cc）
・牛乳（100cc）
・卵黄（1個）
・生クリーム（250cc）

・塩（6g）
・砂糖（5g）
・ビドフィックス（5g）
・ジャガイモのバイユ適量

①	まず、ピーマンの表面を強火で焼き、それを水につけて皮をむき、種とへたをとります。

②	処理したピーマンをコンソメの中で1時間ほど煮ます。

③	コンソメからピーマンを取り出し、ミキサーに入れ、そこにコンソメ、塩、砂糖を入れて回します。

④	卵黄と温めた牛乳を混ぜ、アングレーズを作ります。
⑤	ミキサーにアングレーズとビドフィックスを加え更に回し、それをボールに移して冷まして生クリームを加えます。
⑥	全部混ぜ終わったらアイスクリーマーにかけます。ご家庭にアイスクリーマーがない時は、密閉容器に入れ冷蔵庫で冷やしてください。

⑦	皿にじゃが芋のパイユを敷きつめ、その上にアイスクリームを盛り付けます。
⑧	お好みで、焼いたピーマンなどを添えれば完成です。