榊原英資の食卓の向こうに

＜海老のビスク茶碗蒸し＞　
6月15日放送　(# 36)

◆材料（2人前）
・車えび（3尾）
・車えびの頭（10個）
・たまねぎ（半分）
・にんじん（半分）
・にんにく（半かけ）

・オリーブオイル適量
・だし汁（昆布）（500cc）
・卵（1個）
・だし汁（カツオ）（150cc）
・バター・塩・揚米・しょうゆ・パセリ各適量

①	車海老の殻を取り除き、オリーブオイルをしいたフライパンで海老の頭を炒めます。途中で軽く塩をふり、焼き目がつくまで炒めます。

②	スライスしたニンニクをオリーブオイルで炒め、そこにタマネギ、ニンジンを加え焦げないように弱火で30分ほど炒めます。

③	串刺しした海老の身にオリーブオイルと塩を振り、ガスバーナーであぶる程度に焼きます。それをひと口ほどの大きさに切ります。

④	昆布のだし汁を鍋にいれ、炒めた海老の頭とタマネギ・ニンジンを加え、とろみが付くまで火にかけます。とろみが付いたら冷まします。
⑤	④をミキサーにかけ、裏ごしします。
⑥	卵をとき、そこにだし汁を加え、塩・醤油で味付けをします。
⑦	こしたら器に入れ、蒸し器で蒸していきます。

⑧	表面に膜ができたら弱火にして「す」が入らないように蒸します。
⑨	裏ごししたものを火にかけ、バター・塩・醤油で味をととのえて、蒸した卵のうえにかけます。
⑩	最後にひと口に切った海老の身、揚げた米、パセリをトッピングすれば出来上がり。