榊原英資の食卓の向こうに

＜子羊の背肉タイム風味焼き＞　
6月1日放送　(# 34)

◆材料（2人前）
・ラム背肉（1/2）
・トマト（1kg）
・セロリ（1本）

◆調味料（各々適量）
・オリーブオイル
・にんにく
・タイム
・塩
・塩粒胡椒
・バター
・タイム塩

◆トマトキャッツネの材料
・アカシア（40g）
・生姜（すりおろし）（20g）
・にんにく（3g）
・唐辛子（2本）
・シナモンスティック（2本）
・クミン（みじん切り）（1.5g）
・アニス（2個）
・ナツメグ　少々
・カレーパウダー（2g）
・バルサミコ（200cc）
・粉末ブイヨン（10g）
・砂糖（75g）
・塩（60g）

①	まずはトマトキャッツネの作り方。トマトと全ての材料を鍋に入れ、弱火で約1時間ゆっくり煮込みます。

②	背肉を切り出し脂の面に切り込みを入れていきます。

③	次にお肉。背肉にニンニクとタイムをふりかけ、オリーブオイルを塗りしばらく置いておきます。

④	オリーブオイルをひいたフライパンに肉を入れ、それをオーブンに入れて焼きます。100℃前後の低温で1時間ほどかけて焼いてください。

⑤	焼きあがったら背肉から脂をとり、助骨付きの部分と肉だけの部分に切り分けます。

⑥	塩・胡椒をして肉だけの部分はバターでさっと焼き、助骨付きの肉はカリカリになるように焼きます。

⑦	お皿に助骨付きのお肉を置き、セロリとトマトチャッツネを添えます。お肉だけの部分は観音開きに切ってのせ、タイム・塩・塩粒胡椒をふりかけ、タイム塩をのせたら出来あがりです。

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