出汁に塩1g・濃口醤油を入れて火にかけます。沸騰したらボウルに入れた水で鍋ごと冷まします。
白ゴマ・煮切り酒・薄口醤油（30cc）・濃口醤油（300cc）をミキサーに入れ、約40分回してペースト状にします。
③に濃口醤油と一味唐辛子で味をととのえます。
山菜を①から出し、水気を切り、ゴマクリームに和えます。
鶏肉に酒・塩をかけて約13分蒸します。
蒸し上がった鶏肉を一口大に切り、濃口醤油とみりんで味をととのえます。
ふきのとうを1枚1枚はがし、油で揚げます。
最後に⑤の山菜・⑦の鶏肉・⑧のふきのとうを盛り付けて出来あがり。
