ホワイトアスパラガスの皮を剥いて水につける
水から取り出したホワイトアスパラガスをたこ糸で縛る
塩を入れたお湯でホワイトアスパラガスを茹でる
⑤に無塩バターを溶かして作った澄ましバターを少しずつ加えて混ぜる
オレンジの皮とクレームドゥ-ブルとカエンペッパーを加え、かき混ぜたらソース・マルテーズの完成。これをホワイトアスパラガスにかけ出来あがり
