昆布を水で軽く洗いって火にかけ、鰹節を足してだしをとる。

そうめんを茹で、茹で上がったら氷水で洗ってしめる。

約600ccのだしを、300ccずつに分ける。

片方のだしに、塩・濃口しょう油・みりんを加え、そうめんを入れて約2分煮る。

もう片方のだしに塩・濃口しょう油を入れて味を整える。

穴子はグリルで焦げ目がつく程度に焼き、一口大に切る。

器にそうめん、穴子、生姜を盛り付け、だしをかけて出来上がり。