（4人前） ・卵（6個） ・生クリーム（60cc） ・ウニ（40g） ・生キャビア（40g） 調味料 ・バター（60g） ・塩・胡椒（少々） ・セルフィユ（飾り用）
卵をよく解きほぐし、塩、こしょうする。シノワで漉しておく。
鍋にバター３０ｇ入れて弱火で溶かし、卵を入れてスパテラで全体を丁寧にかき混ぜながら、火を通す。
卵に火が通り固まりはじめたら、生クリームを加え、さらによく混ぜ、仕上げにバターを加える。
つぶしたウニを加え、半熟状態で火からおろす。
器に盛り付け、生キャビアを盛って、セルフィユを添える。
