＜舌平目のフライ コルベール風＞　11月24日放送　(# 7)
	（4人前） ・舌平目（200g）のもの：4尾 ― 衣（パネ アングレーズ）― ・小麦粉：適量 ・溶き卵：2個 ・サラダオイル：20cc ・生パン粉:適量 ― メートル・ドテル・バター ―：200g ・発酵バター：125g ・パセリ みじん切り：8g ・レモン汁：20cc ・塩：3g ・胡椒：適量 ・レモン：2個 ・フライパセリ：24g ・塩・胡椒
	�@ 卵2個を溶きほぐし、塩 胡椒して、サラダ油を混ぜ合わせ アングレーズをつくる �A 舌平目を観音開きにして 中骨をはさみで取り除き、アングレーズにくぐらせて 生パン粉をつける �B 170℃〜180℃ の油で色よく揚げ、油きりをする �C 絞り袋に入れたメートル・ドテルバターを絞り、フライパセリとレモンを添えて供する >> 戻る