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2013年03月11日放送

#23「グルマンの冒険〜赤穂浪士・最後の晩餐　鴨肉入り卵かけごはん〜」

出演

桂春蝶　古和咲紀

赤穂浪士は、討ち入りの直前に「鴨肉入り卵かけごはん」を食したという。浪士たちの腹と心を満たした味に極限まで迫るべく、最高の真鴨、ローマ法王も食べたお米、搾りたての醤油、それらに負けない卵を得るため北陸へ。

富山県射水市では、鴨を傷つけず最高の状態で捕獲する「谷仕切り網猟」が今も残る。江戸時代から続くという古式猟法は谷の間に網を張り鴨を狙うというもの。

この道４０年の新藤さんの猟場へ。

網は、幅２５メートル高さ５メートル。猟は日が落ちてからの３０分が勝負。夕方、腹をすかせた鴨を狙う。

青首のオスの鴨をとらえることに成功。

＜取れたての烏骨鶏の卵を求めて＞

金沢市郊外の「烏骨鶏農場センター」。

実は烏骨鶏は、産卵数が極端に少ない。鶏はほぼ毎日卵を産むのに対し、烏骨鶏は１０日に１つほど。

＜醤油のさしみ（？）を手に入れる＞

醤油の本場、金沢市大野へ。大野は加賀藩の時代から独自の醤油づくりが受け継がれている街で、銚子や野田と並ぶ、日本五大醤油産地の一つだ。

大野の中で最も古い歴史を持つ直源（なおげん）醤油。

このもろみを大きな布でろ過し、絞り、醤油の原液を作っているのだ。

できたてほやほや、なまの醤油。新鮮でまっさらな醤油を口にすることはまずできない。

春蝶「これって、醤油の刺身、ですね」

まさに究極の醤油を手に入れた！

＜ローマ法王に献上された米＞

石川県羽咋（はくい）市にはローマ法王に献上された、その名も「神子原米（みこはらまい）」。

神子原が作られる棚田は、豊富な雪解け水、寒暖の差が激しい気候など、美味しい米を作る最高の条件が揃っている。しかし、棚田の面積は限られているため、生産量は非常に少ないのだ。

毎年１０月に新米を発売すると、すぐに売切れてしまい品切れだという。

咲紀「鴨肉入り卵かけご飯を食べたくて…なんとか、神子原米をわけてくれないですか？」

全ての食材が揃い、いよいよ調理開始！

まずは、お米。優しく包み込むようにお米を研ぎ、釜で炊く。

鴨は今が旬。脂がのって、格別なのだ。

ほどよく焼いた鴨肉をつけ汁へ。金沢から持ち帰った生の醤油を贅沢に使用。

ごはんも炊きあがった。粒が立ち、つやつやと光る神子原米。

そして、とれたての烏骨鶏の卵。

さらに、大野の生醤油を加え、かけまわす。

赤穂浪士最後の晩餐「鴨肉入り卵かけごはん」。これぞ一期一会の味。生き生きとうけとめよ。

今週の「それおも」スポット