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2012年11月05日放送

#6「とっておきの京都！意外と知らない老舗の秘密」

出演

辰巳琢郎、辰巳真理恵

千年の都、京都。
幾多の歴史を乗り越え、人々に愛されつづける「老舗」の数々。
京都の老舗には、意外と知らない秘密がたくさん…。
辰巳琢郎さんと真理恵さん親子がその魅力に迫ります。

〈創業550年のお蕎麦屋さん！お出汁の秘密とは〉

1465年創業の「本家尾張屋」。
550年の歴史をもつ、老舗のお蕎麦屋さんです。
尾張屋独特のお出汁に、京都の味をよく知る琢郎さんも、うなります。
そこにはある秘密が…。
そして、老舗を守る次代の当主は、お嬢さんの亜理子さん。
カメラマンとして活躍してきた亜理子さんが今、老舗の味に新しい風を吹き込もうとしています。

〈八ツ橋にニューウェーブ？〉

京みやげの代表格といえば「八ツ橋」。
「聖護院八ッ橋」は八ツ橋発祥の老舗で、創業は1689年。
観光みやげとしてだけでなく、地元・京都の若い女性にも八ツ橋を楽しんでほしいとスィーツ感覚の八ツ橋を提供するアンテナショップを出しました。
企画した美人プロデューサーは、京大で経営学を修めた才媛！
実は、社長のお嬢さんなのです。

〈魯山人が愛した老舗料亭〉

創業1576年の「山ばな平八茶屋」。
柱には新撰組が刀を交えた痕跡が。土方歳三の大ファン、真理恵さんも思わず興奮です。
絶妙な職人技が生み出す懐石料理。なかでも、名物の麦飯とろろにはあの美食家、北大路魯山人も賛辞を惜しまず、平八茶屋の麦飯とろろを題材にとった掛け軸が残されています。

〈京野菜マイスターの作る絶品の朝食〉

「近又」の創業は1801年。
町屋造りの建物に一歩入るなり、タイムスリップしたような気持ちに…。
自慢は京野菜中心の朝食。常連さんのなかには、メニューにある出汁巻き卵を頂くために宿泊する方がいるほどとか。
料理人としては8人しかいない、京野菜マイスターのご主人が
自らもてなしてくれました。

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細やかな心遣いを受け継ぎ、その時代に合わせたチャレンジを常に怠らない…。
京の老舗のとっておきの秘密、のぞいてみてください！

今回の「それおも」スポット