千客万来！中尾家deごはん
お客様
池波志乃 さん
今回は特別編！ 池波志乃さんが中尾家特製ミーゴレンとワンタンスープを作ります。料理上手として知られる志乃さんが腕をふるいます。
さらに！これまで中尾家を訪れた豪華ゲストたちの総集編も！ 中尾さんや志乃さん、眞鍋さんが最も印象に残っているトークを余すことなく紹介します。絶品料理と合わせて、お楽しみに！
「ごはん」レシピ
● レシピ
| 材料 | ||
|---|---|---|
| ★下準備：干ししいたけは水に浸して冷蔵庫で1日半くらいかけてゆっくり戻しておく。 | ||
| 【基本のスープ】 | ||
| 鶏手羽先 | … | 5本 |
| 長ネギの青い部分 | … | 1～2本分 |
| 生姜の皮 | … | 1片 |
| 人参の皮やヘタ、玉ねぎなど野菜屑 | … | 適量 |
| 干ししいたけの軸 | … | 4枚分 |
| 干し椎茸の戻し汁 | … | 300ml |
| だしパック（茅乃舎） | … | 1袋 |
| 水 | … | 1.5ℓ |
● 手順
- ①鍋にすべての材料を入れて火にかけ、煮立ったら弱火にし、1時間以上煮込む。
- ②手羽先をバットに取り出し、冷ましておく→ミーゴレンに使用。
- ③残りをザルで濾してスープをとる。
| 【ワンタンのスープ】 | ||
|---|---|---|
| 基本のスープ | … | 1ℓ |
| ＜A＞ | ||
| 酒（紹興酒） | … | 大さじ2 |
| 減塩しょうゆ | … | 大さじ1 |
| 塩 | … | 1つまみ |
| 白こしょう | … | 適量 |
| ごま油 | … | 少々 |
| パクチー | … | 適量 |
● 手順
- ①基本のスープを鍋に沸かし、Aを加えて味をととのえる。
- ②パクチーの葉を刻む。
| 【ワンタン】 30～35個分 | ||
|---|---|---|
| ＜A＞ | ||
| 豚ひき肉 | … | 200g |
| 玉ねぎ | … | 1／4個（すりおろし） |
| 生姜 | … | 1片（すりおろし） |
| にんにく | … | 1片（みじん切り） |
| 長ネギ | … | 1／2本（みじん切り） |
| レンコン | … | 70g（粗みじん切り） |
| パクチーの根と茎 | … | 2株分（みじん切り） |
| 酒（紹興酒） | … | 大さじ1／2 |
| しょうゆ | … | 小さじ1弱 |
| ごま油 | … | 小さじ1 |
| 塩 | … | 小さじ1／2弱 |
| 片栗粉 | … | 小さじ2 |
| 白こしょう | … | 少々 |
| ワンタンの皮 | … | 30～35枚 |
● 手順
- ①Aをすべてボウルに入れてよく混ぜ、落としラップをして冷蔵庫で寝かしておく。
- ②ワンタンの皮に①をのせ、ぎゅっと包む。
● 中尾家のワンタン 仕上げ
- ①器に熱くしたスープを注ぐ。
- ②沸かしたたっぷりの湯でワンタンを浮き上がってくるまでゆでる。
- ③①を②を入れ、パクチーの葉をのせる。
● レシピ（2人分）
| 材料 | ||
|---|---|---|
| 焼きそば用蒸し麺 | … | 2玉 |
| 小海老 | … | 100g |
| 酒 | … | 大さじ1 |
| 基本のスープの鶏手羽先 | … | 5本分 |
| 玉ねぎ | … | 1／2個（薄切り） |
| にんにく | … | 1片（みじん切り） |
| たけのこ水煮 | … | 1／2個（長さを半分に切り薄切り） |
| ピーマン | … | 1個（細切り） |
| 赤パプリカ | … | 1／4個（細切り） |
| にら | … | 1／3把（3～4cm長さに切る） |
| もやし | … | 100g（ひげ根をとる） |
| ＜A＞ | ||
| オイスターソース | … | 大さじ1と1／2 |
| 中濃ソース | … | 大さじ1／2 |
| ケチャップ | … | 大さじ1 |
| 酒（紹興酒） | … | 大さじ1 |
| 減塩しょうゆ | … | 小さじ2 |
| 砂糖 | … | 小さじ1 |
| 豆板醤 | … | 小さじ1～2 |
| レモン汁 | … | 1／4個分 |
| こしょう | … | 少々 |
| 卵 | … | 2個 |
| ココナッツオイル | … | 適量 |
| ～付け合わせ～ | ||
| きゅうり・トマト・サニーレタス | … | 各適量 |
● 手順
- ①小海老（冷凍の場合）に酒を加えて浸しておく。
- ②手羽先は骨から身を外し、皮は細切りにする。
- ③熱したフライパンに麺をほぐさずそのまま入れてココナッツオイル小さじ2をかけて両面焼き、ほぐれるようになってきたら全体を炒めて取り出しておく。
- ④Aを混ぜ合わせておく。
- ⑤別の小さなフライパンにココナッツオイルを熱し、半熟目玉焼きを焼く。
- ⑥③のフライパンにココナッツオイルを熱し、にんにくを加え香が立ったら手羽先の皮と身を加え焼く。小海老・玉ねぎ・たけのこ・ピーマン・パプリカの順に加え炒める。
③のやきそばを戻し入れて④の合わせ調味料をまわしかけ、ニラを加え強火で炒め最後にもやしを加えたら軽く混ぜ火を止める（もやしは生でOK）。
お皿に盛り付け、目玉焼きと付け合わせの野菜をトッピングする。
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