イカ大根

作り方

• 大根の皮をむき、縦に4等分にした後、乱切りにする。
• 鍋に①と水を入れ約10分下ゆでし、ザルに取り出し冷ます。
• イカの胴体に指を入れ、軟骨に沿ってワタと脚を引き出し、墨袋を取る。
• 胴、脚を切り離し水洗いする。
• 胴を開き、隠し包丁を入れ一口サイズにカットし、塩を入れた熱湯にサッとくぐらせる。
• 鍋に②、☆を加え、落し蓋をし、中火で10分煮込む。
• ⑤を加え、アクを取りつつさらに5分煮込む。
• 仕上げに無塩バターを加え、サッと煮込めば完成。