カツ丼
《中華・洋食 やよい》 3代目 大西功一郎さん
材料
カツ丼（2人前）
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豚ロース
100g×2枚
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塩・こしょう
適量
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玉ねぎ
1/2個
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卵
3個
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ご飯
540g
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小麦粉
適量
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卵（衣用）
適量
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パン粉（乾燥）
適量
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サラダ油
適量
つゆ（2人前）
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中華スープ
75cc
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しょうゆ
25cc
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みりん
10cc
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酒
3cc
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砂糖
12.5g
調理手順
- 豚ロースに塩・こしょうで下味をつけ、小麦粉をよくまぶした後、軽くはたいて余分な粉を落とし、溶き卵をつけ、パン粉を手でかためるようにしてよくまぶす。
- 鍋に薄くカットした玉ねぎ、つゆを入れ、ふたをして一煮立ちさせる。一煮立ちさせたら火を止める。
- 180℃に熱した油に①を入れ約1分揚げる。
- ③の油をよく切り、包丁で５等分にする。再度②の鍋を火にかけ、切ったカツを入れる。
（カツを並べる際に少し隙間を開けることで、卵が全体に行き渡る） - ④へ溶き卵を回しかけ、ふたをして強火で30秒ほど煮る。（卵は溶きすぎない）
- ご飯を盛りつけた丼に⑤をのせて完成。