イワシの梅煮

調理手順

• 包丁でイワシの鱗を取り、頭を切り落とす。
• 腹部を切り内蔵を取り出す。
• 塩を入れた氷水でイワシをしっかりと洗う。
• 酢水でイワシを煮る。
• [★]の調味料を鍋で合わせさらに生姜と梅を加える。
• ④のイワシを鍋に加える。その際梅の実を箸でほぐす。
• 輪切りにしたナスを加え、落とし蓋をする。
  （ナスの中央に穴をあけるとより味が染みやすくなる）
• 一度ナスをひっくり返したら、紹興酒を加え、強火にして
  つゆをかけましながら煮詰めたら完成。