春巻き

[むきえびの下準備]

• 流水で洗い、水気を取ったむきえびをボウルに入れる。
• ①に＜調味料A＞を加え、混ぜる。
• ②に【卵白・片栗粉・ごま油】を順番に入れ、その都度軽く混ぜる。
• それぞれ1尾を6つに切り分ける。
• 鍋で湯を沸かし、沸騰したら④を入れて、約30秒茹でる。
• ⑤をザルにあげて水気を切る。

[春巻きの作り方]

• 熱したフライパンにサラダ油をひき【春キャベツ・たけのこ・にんじん】がしんなりするまで強火で炒める。
• 一度火を止め＜調味料B＞を加えたら、軽く混ぜ合わせる。
• ②に＜水溶き片栗粉＞を加え、さらに混ぜる。
• ③に【春雨・ごま油】を加え強火にかけ、約30秒とろみが出るまで炒める。
• ④に [むきえび]を加え、軽く和えたら火から下ろして粗熱を取る。
• 桜えびを180度の油で、カリッとなるまで約1分揚げる。
  ※⑥の代わりに乾燥桜えびをそのまま使用してもよい。
• 春巻きの皮を角が手前にくるように置き、⑤⑥を皮の真ん中よりやや手前に細長く広げる。
• ⑦の皮の左右をたたみ、手前から奥に優しく2回巻く。
• 皮の縁にのりを塗って皮がはがれないようにとめる。
• ⑨を130度の油で約3分揚げる。この時、春巻きをすくい上げ、何度か空気に触れさせながら揚げると表面がサクッと仕上がる。
• 油の温度を180度に上げ、さらに約30秒揚げる。春巻きを転がしながら揚げ、ムラなく揚げ色がついたら完成。

Point

• 春野菜は加熱しすぎると水分が出るので、味付けは火を止めてからする。
• 春巻きの皮は、優しく包むように巻くことでサクッとした食感になる。
• 揚げ物は空気に触れさせながら揚げることでサクッと仕上がる。