ボンゴレ

調理手順

• あさりを塩分濃度3％の塩水に約1時間浸して砂を抜く。
• ①をしっかり水洗いをし、30分ほどバットに置いて、あさりが呑み込んだ塩水を抜く。
• にんにくを細かくみじん切りにする。
• 唐辛子の種を取り出す。
• イタリアンパセリを葉と茎に分け、葉の方は荒く刻み、茎の部分は細かく刻む。
• 火をつける前にオリーブオイルをフライパンにひき、③を入れてから火を弱火にし熱していく。
• ⑥に④を入れ軽く炒める。オリーブオイルが泡立ってきたら、イタリアンパセリの茎の部分を入れ炒める。
• ⑦にあさりを入れ、白ワインを加えてから中火にし、あさりが開くまで炒める。
• あさりが開いたら、1分程炒め続けてから、あさりを取り出す。
• パスタを塩分濃度1％の塩水で茹でる。表記の時間より30秒早く取り出す。
• ⑩を⑨に入れ軽く混ぜていく。ここでお湯を加えてスープをのばす。
• ⑪にあさりを入れ軽く混ぜたら、⑤で刻んだイタリアンパセリの葉を半分加える。
• 香りづけにオリーブオイルを加えたら、お皿に盛り付け、残りのイタリアンパセリの葉をかければ完成。