酢豚
《上海料理 孫特家》オーナーシェフ 孫関義さん
材料（2〜3人分）
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豚ロース
20g×9切れ
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エリンギ
2本
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ズッキーニ
1/3本
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玉ねぎ
1/4玉
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マンゴー
60g
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塩
少々
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しょうゆ（下味用）
小さじ1
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こしょう
少々
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全卵
1個
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片栗粉
大さじ1/2
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小麦粉
大さじ1
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水
大さじ2
[A]（タレの材料）
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酢
大さじ3と1/2
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黒酢
大さじ1/2
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砂糖
大さじ2
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しょうゆ（タレ用）
小さじ1
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ホールトマト
大さじ1
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しょうが（みじん切り）
小さじ1
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水溶き片栗粉
適量
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サラダ油
調理手順
- ボウルなどでAの材料を混ぜ合わせてタレを作る。
- 豚ロースに塩・しょうゆ（下味用）・こしょうをかけて、しっかりと揉み込み込んだら10分程度置いて味を馴染ませる。
- ②に全卵・片栗粉・小麦粉・水を加えしっかりと混ぜる。
- サラダ油を90度程度に熱し③を1分ほど揚げたら火を止めて、3分ほど余熱で火を入れたら取り出して油を切っておく。
- エリンギ・ズッキーニを20秒ほど素揚げしたら玉ねぎを加え、さらに20秒ほど素揚げし、④の豚ロースを加えて10秒ほど温めたら、取り出して油を切っておく。
- サラダ油を引いたフライパンを熱し生姜を炒め、香りが立ったら①のタレを加えひと煮立ちさせる。
- ⑤の具材を加え、水溶き片栗粉でとろみを出したらサラダ油を小さじ1程度を加えて皿に盛り付ける。
※この時タレは全て盛り付けず少し残しておく。 - フライパンにマンゴーを加え、残ったタレを絡めながら温めたら⑦にかけて完成。
上海料理 孫特家
オーナーシェフ孫関義