焼きビーフン
《水綾閣》総料理長 横尾博志さん
材料（2人分）
-
ビーフン
150g
-
卵
1個
-
むきエビ
6尾
［A］
-
チャーシュー
15g
-
しいたけ
15g
-
玉ねぎ
15g
-
にんじん
15g
-
赤ピーマン
40g
-
もやし
50g
-
キャベツ
80g
-
にら
10g
-
ガリ（スライス）
10g
［B］
-
ガラスープ
200cc
-
チキンコンソメ
5g
-
オイスターソース
大さじ2
-
しょうゆ
小さじ2と1/2
-
酒
大さじ1
-
グラニュー糖
小さじ1
-
塩・こしょう
少々
-
ごま油
適量
-
煎りゴマ
適量
調理手順
- 熱した油にむきエビを20秒ほどくぐらせたら取り出して油を切っておく。
- 軽くといた卵を半熟の状態に焼く。
- ごま油を加えた熱湯でビーフンを2分間茹でる。
- ①をザルにとり流水でしっかりとぬめりをとったら水気を切って、ハサミで食べやすい大きさにカットする。
- 熱したフライパンにごま油を引き、④を強火で1分ほど焼いたら、皿に取り出しておく。
- フライパンに［A］（野菜）・塩・こしょう・を入れ強火で1分ほど炒め、野菜がしんなりし始めたら火を止めて［B］（調味料）を加える。
- ⑥を再び強火にかけて沸騰したら⑤のビーフンを入れる。
- 素早く描き混ぜながらビーフンに調味料を吸わせていく。
- 水分が無くなったらニラ・ガリ・ごま油（大さじ1）を加えてさっと炒めたら、①のエビ・②の卵を加えて皿に盛り付け、煎りゴマを振ったら完成。
水綾閣
総料理長 横尾博志