先ほどの卵黄とそば粉を混ぜた生地にバターが入った牛乳を入れ、かき混ぜていきます。この時、牛乳は数回に分けて入れて下さい。

そこに卵白に塩をいれて作ったメレンゲを加え、さらに混ぜ合わせます。
ここでも数回に分けて入れ、丁寧に混ぜ合わせます。

直径２０センチほどのフライパンに少量のバターを溶かし、生地を流し込みます。１分ほど焼いて下さい。

さらにフライパンのまま１８０℃に熱したオーブンに入れ、４分間ほど焼きあげます。

サラダミックスを添えたら、チーズ入りそば粉のスフレオムレツの出来上がり。
ハムなどのトッピングはお好みで、自由に組み合わせてみてください。