＜鯛のアラ煮＞　10月6日放送　(# 1)
	（2人前） ・鯛のアラ（左右半々に切れている）:１匹分 ・昆布：５グラム　　 ・酒：３６０cc ・煮きりみりん：２０cc（味醂だと３０cc） ・濃い口醤油：３０cc
	① 鯛のアラを小さく切り分ける。 ② たっぷりの塩を振り２０分ほど置く。 　 これは身を引き締め、生臭みをとる大切な 　 作業。 ③ 約８０度のお湯で霜する。 ④ 冷水でぬめりや鱗を丁寧に洗い流す。 ⑤ 水気を丁寧にふきとる。 ⑥ 昆布、酒（３６０cc）、みりん（３０cc） 　 に⑤をいれ沸騰させ、５分ほど煮る。 ⑦ 落し蓋をして、醤油を少量（１５cc）を加 　 え、再び３分煮る。 ⑧ アラを皿に盛り付け、煮汁に残りの醤油 　（１５cc）で味を整え、葛（水溶き片栗粉 　 でもOK）でとろみをつける。 ⑨ 生姜、ねぎ、一味をそえて出来上がり。 >> 戻る