素材編「かつおぶし」
《せき亭》関斉寛さん
かつお節のうま味を最大限生かした！めんつゆ
材料
かつお節（厚削り）
30g
昆布
5g
水
600cc
砂糖
70cc
濃口しょうゆ
240cc
酒
120cc
みりん
120cc
そうめん
1束
かつお節（花かつお）
適量
梅（叩いたモノ）
1個
ねぎ
適量
刻みのり
適量
調理手順
- 昆布を鍋に入れ一度沸かしてから半日置いておく。
- ①を強火で沸かしそこにかつお節の厚削りを入れ10分ほど煮出す。
※火を止めず入れることでかつお節の風味がしっかり出る。 - ②に砂糖・濃口しょうゆ・酒・みりんを入れさらに煮出していく。
- ③を漉しながら器にうつし、しっかり冷やしたらめんつゆの完成。
- 氷水で冷やしたそうめんにかけ、その上にたたいた梅とかつお節をのせ、お好みでねぎと刻みのりを添えたら完成。
かつお節とブロッコリーの和え物
材料
ブロッコリー
200g
かつお節（花かつお）
5g
クリームチーズ
30g
しょうゆ
小さじ1/2
調理手順
- 花かつおをフライパンで軽く炒る。
- ブロッコリーを食べやすいサイズにカット。かたい茎の部分は火が通りやすいよう細切りに。
- 水の量に対して1.5パーセントの塩を入れ、②を2分ほどボイルする。
- ①に少量の塩をかけ、③としっかりあえる。
- ④に細かく切ったクリームチーズをあえたら完成。
二子玉川 せき亭
店主 関斉寛