揚げ出し豆腐
《日本料理鈴なり》店主 村田明彦さん
材料（2人前）
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絹豆腐
1丁
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砂糖
ひとつまみ
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塩
ひとつまみ
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米粉
適量
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片栗粉
適量
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出汁
300cc
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しょうゆ
大さじ1
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みりん
大さじ1
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料理酒
大さじ1
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なめこ
適量
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梅干し
1個
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水溶き片栗粉
適量
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三つ葉
適量
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大根おろし
適量
調理手順
- 豆腐は食べやすい大きさに切り、砂糖・塩をそれぞれひとつまみずつふる。
そのまま10分ほど置く。
※砂糖をふることで保湿され、トロッとした仕上がりになる。 - 豆腐から出た水分を拭きとる。
- ②の豆腐に米粉と片栗粉をまぶす。
- フライパンに油を1cmほど入れて熱し、豆腐を揚げる。
全面がきつね色になったら取り出す。 - 鍋に出汁・しょうゆ・みりん・料理酒を入れてひと煮立ちさせる。
水溶き片栗粉を加えて、とろみをつける。 - ⑤になめこ、種を抜いた梅干し、三つ葉を加える。
- 器に④の豆腐を盛り、⑥の餡をかけたら完成。
季旬 鈴なり
店主 村田明彦