麻婆豆腐

調理手順

• フライパンに油と豚ひき肉を入れ、中火でほぐしながら炒める。
  豚ひき肉の色が変わり、油が透明になったら火を止める。
  ※しっかり焼くことで、豚肉の旨みを引き出す。
• すりおろしにんにく、豆板醤、甜麺醤、を加え、中火で炒める。
• 水、料理酒、豆豉（トウチ）を加えて強火にし、沸騰したら一度火を止める。
• 絹ごし豆腐を賽の目に切り、水を張った鍋に入れる。塩をひとつまみ加え、弱火でゆっくり温める。
  ※豆腐の余分な水分が抜け、食感がより引き立つ。
• (3)に(4)を加えて、さらにみじん切りにした長ねぎとニラを加えて軽く混ぜる。
• 全体がなじんだら火を弱め、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
• お好みのラー油を加えたら最後強火にし、ひとにたちさせたら完成。