なすの揚げ浸し

作り方

• なすのガクを取り、縦半分に切る。なすの皮目、内側に隠し包丁を入れる。
• ミョウバン水（水1ℓに対しミョウバン20gを溶かしたもの）に約30分さらしたら取り出しキッチンペーパーで水気をとる。
• 160℃〜180℃に熱した油に、皮目を下にした②を入れ、約3分揚げる。
• ③をお湯に約10秒くぐらせたらキッチンペーパーで水気をとる。
• 鍋に★を入れ一煮立ちさせたら火を止め、④を約30分浸す。
• ③の油にお好みのサイズにカットした餅を入れ、弱火で約3分揚げる。
• ⑤からなすを取り出し、⑥を約2分煮込む。
• なすとお餅を盛り付け、しょうがやネギなどお好みの薬味を乗せたら完成。