揚げ出し豆腐
《日本料理 荏原》店主 荏原正典さん
材料（3人分）
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木綿豆腐
1丁
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塩
少々
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しめじ
1/2パック
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しいたけ
2〜3個
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ししとう
6本
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長芋（すりおろしたもの）
お好み量
[A]
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小麦粉
適量
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米粉
（同量の割合で混ぜたもの）
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サラダ油
適量
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だし
200cc
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しょうゆ
40cc
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みりん
40cc
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ゆず皮
少量
調理手順
- 豆腐に軽く塩を振り、重しなどを乗せて1時間ほど置いて水分を抜く。
- 豆腐を６等分にカットし、[A]をまんべんなくまぶしたら、170℃の油で3分ほど揚げて、バットに取り出し油を切る。
- しめじ・しいたけ・ししとうを20秒ほど素揚げし、バットに取り出す。
- だし・しょうゆ・みりんを鍋に入れ、ひと煮立ちさせる。
- 皿に盛り付けた②・③に④をかけたら、さらに長芋をかけてゆずの皮を散らしたら出来上がり。
日本料理 荏原
店主 荏原正典