揚げ出し豆腐

調理手順

• 豆腐に軽く塩を振り、重しなどを乗せて1時間ほど置いて水分を抜く。
• 豆腐を６等分にカットし、[A]をまんべんなくまぶしたら、170℃の油で3分ほど揚げて、バットに取り出し油を切る。
• しめじ・しいたけ・ししとうを20秒ほど素揚げし、バットに取り出す。
• だし・しょうゆ・みりんを鍋に入れ、ひと煮立ちさせる。
• 皿に盛り付けた②・③に④をかけたら、さらに長芋をかけてゆずの皮を散らしたら出来上がり。