サバの味噌煮
《日本料理 荏原》店主 荏原正典さん
材料（2人分）
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サバの切り身
※腹骨は取っておく2枚
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しょうがスライス（皮付き）
お好みの量
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しいたけ
1個
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しめじ
1/2パック
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えのき茸
1/3パック
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柚子の皮
適量
調味料(2人分)
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塩
適量
[A]
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水
250cc
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酒
100cc
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みりん
25cc
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白味噌
80g
調理手順
- ボウルに[A]の調味料を合わせたら鍋に移して中火にかけ、しょうが・しいたけを加える。
- ①とは別の鍋にお湯を沸かし、塩（適量）を加えたら、サバを20秒〜30秒ほど下茹でして①に入れ、しめじ・えのき茸も加える。
- ②に落としぶたをして、弱火で8分〜10分煮たら火を止め、30分ほど冷まして味を染み込ませる。
- 30分後、軽く温め直したら、皿に盛り付け、柚子の皮を乗せて完成。
日本料理 荏原
店主 荏原正典