大学芋

＜蜜 作り方＞

• <白ざらめ、水>をフライパンに入れ、強火で熱し白ざらめを溶かす。
• 強火で1時間ほど煮る。
• <水あめ、塩>を加え、10分ほど煮たら完成。

＜大学芋 作り方＞

• さつまいもの端を切り、全体が黄色くなるまで厚めに皮をむく。
• 1個35g程度になるよう切り分ける。
• 140度に熱した<なたね油>に②を入れ、約3分揚げたら取り出す。
• 油の温度を150度に上げ、再び③を約3分揚げたら取り出す。
• 油の温度を160度に上げ、再び④を約3分揚げたら取り出す。
• ⑤に<蜜>を絡め、皿に盛り、<黒ごま>を振ったら完成。

Point

• 蜜は長時間煮込むことで優しい甘さに仕上がる。
• 皮を厚くむくことで綺麗な色に仕上がる。
• さつまいもを3度揚げすることで、中はホクッと外はサクッと仕上がる。