タコのマリネ

＜野菜のマリネ 作り方＞

• 赤タマネギ、赤ピーマン、ゴーヤを薄くスライスし、ボウルに移す。
• ①に塩、砂糖を加え軽く混ぜたら、はちみつ、オリーブオイル、赤ワイン酢を加えさらに混ぜる。
• 冷蔵庫で約1時間、味を染み込ませたら完成。

＜タコのマリネ 作り方＞

• ゆでダコを厚めにスライスし、両面に切り込みを入れ（蛇腹包丁）バットに並べる。
• 焼きなすを縦半分にカットし、塩、こしょうで味をつけ、①のバットにさらに並べる。
• 薄くスライスしたにんにくとオリーブオイルをフライパンに入れ、中火で約2分炒める。
• ③に刻んだアンチョビを加え、中火で約30秒炒める。
• ④にローズマリー、タイムを加え、香りが立ってきたら、純米酒を加えアルコールが飛ぶまで煮詰める。
• お好みで粉唐辛子を加え、熱い状態で②にかけ、約1時間味を染み込ませたら完成。

Point

• タコに蛇腹包丁を入れることで柔らかく仕上がる＋味が染み込みやすくなる。