タコのマリネ
《ナベノ-イズム》渡辺雄一郎 エグゼクティブシェフ
材料(2人前)
野菜のマリネ
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赤玉ねぎ
1/2個
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赤ピーマン
1個
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ゴーヤ
1/2本
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塩
1つまみ
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砂糖
2つまみ
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はちみつ
大さじ1
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オリーブオイル
適量
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赤ワイン酢
大さじ3
タコのマリネ
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ゆでダコ
足2本
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長ナス
2本
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塩
1つまみ
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こしょう
少々
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にんにく
2片
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オリーブオイル
適量
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アンチョビ
1缶
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ローズマリー
2本
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タイム
2本
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純米酒
100cc
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粉唐辛子
お好み
＜野菜のマリネ 作り方＞
- 赤タマネギ、赤ピーマン、ゴーヤを薄くスライスし、ボウルに移す。
- ①に塩、砂糖を加え軽く混ぜたら、はちみつ、オリーブオイル、赤ワイン酢を加えさらに混ぜる。
- 冷蔵庫で約1時間、味を染み込ませたら完成。
＜タコのマリネ 作り方＞
- ゆでダコを厚めにスライスし、両面に切り込みを入れ（蛇腹包丁）バットに並べる。
- 焼きなすを縦半分にカットし、塩、こしょうで味をつけ、①のバットにさらに並べる。
- 薄くスライスしたにんにくとオリーブオイルをフライパンに入れ、中火で約2分炒める。
- ③に刻んだアンチョビを加え、中火で約30秒炒める。
- ④にローズマリー、タイムを加え、香りが立ってきたら、純米酒を加えアルコールが飛ぶまで煮詰める。
- お好みで粉唐辛子を加え、熱い状態で②にかけ、約1時間味を染み込ませたら完成。
Point
- タコに蛇腹包丁を入れることで柔らかく仕上がる＋味が染み込みやすくなる。