ナスの揚げびたし

調理手順

• ナスのガクを取り、縦半分に切る。ナスの皮目に隠し包丁を入れお好みのサイズにカットする。
  ※隠し包丁は、膨らんだ厚い部分には、少し深めに入れる。
• 水をはったボウルに①を入れ、約30秒浸しアクを取る。
• キッチンペーパーを敷いたバットに②を取り出し、しっかり水気を取る。
• 鍋に油を入れ170〜180度に熱し、ナスの皮目を下向きに入れる。
• 約30秒揚げたらひっくり返し、さらに約1分揚げたら、氷水に漬け熱を取る。
  ※氷水につけることで色止めと同時に油抜きをする。
• 縦にカットしたピーマンも鍋に入れ、約30秒揚げ、氷水に漬け熱を取る。
• ⑤と⑥が冷えたら、キッチンペーパーで水気を取り、タッパーなどの容器に並べる。
• フライパンに[☆]を加え一煮立ちさせる。
• ⑧に乾燥桜エビ、鷹の爪、しょうがを入れ、アクを取りながら約2分煮込む。
• ⑨におかかを加えたら火を止め、熱々の状態で?にかけ、約2、3時間冷やしたら完成。
  ※盛り付けの際に、万能ネギ、みょうがを乗せて食べるのがオススメ。