アジの南蛮漬け
《季旬 鈴なり》店主 村田明彦さん
材料（2人分）
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アジ
2尾
[★]
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れんこん
1/2個
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玉ねぎ
1/4個
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にんじん
1/2本
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ピーマン
1個
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しょうが
1/2片
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レモン
1/2個
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小麦粉
適量
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ごま油
大さじ4
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鷹の爪
1本
＜つけタレ＞
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[☆]
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トマトジュース
300cc
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水
300cc
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白だし
大さじ5
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レモン果汁
1/2個分
＜調味料B＞
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塩
小さじ1
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チキンコンソメ
小さじ1
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グラニュー糖
小さじ2
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白こしょう
少々
＜水溶き片栗粉＞
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水
30cc
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片栗粉
小さじ2 1/3
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ごま油
適量
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春巻きの皮
12枚
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のり(小麦粉1：水1を溶いたもの)
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サラダ油(揚げ・炒め用)
調理手順
- 包丁でアジの鱗を取り、頭を落とし、ぜいごを取る。
- アジの腹を開いて内臓を取り出し水できれいに洗い流す。
- ②の身と骨の間に包丁を入れ、三枚に下ろす。身についている腹骨はそぎ落とし、小骨はピンセットで取り除く。
- ③の身を4等分に切り分け、バットに移し、両面に塩をふる。
- 約10分放置し、表面の水分をキッチンペーパーなどでサッと拭き取り、薄く小麦粉をまぶす。
- [★]の野菜をお好みのサイズに切る。
- [☆]の材料をボウルに入れ混ぜ、冷蔵庫で冷やす。
- フライパンにごま油をひき、⑤を皮面から約2分中火で焼き、焦げ目がついたら反対側も約2分焼く。
- ⑧を熱い状態で⑦に入れる。
- ⑥を硬い野菜から順に焼き、火が通ったら⑨に入れる。
- 最後に鷹の爪とスライスしたレモンを⑩に加え、15分冷やしたら完成。
Point
- お酢を使わずに、トマトジュースとレモンを使うことでまろやかな酸味になる。
季旬 鈴なり
店主 村田明彦