カレイの煮付け

[カレイの捌き方]

• 尻びれから頭に向けて金たわしで擦り、両面のウロコを取り除く。
• 頭と尻びれを切り落とす。
• 頭を切り落とした断面から内臓を取り出す。
• 好みの大きさに切り分ける。

[カレイの煮付けの作り方]

• フライパンに酒とみりんを入れ、強火で約1分煮立たせて、アルコールを飛ばす。
• ①にしょうゆと砂糖、しょうが、長ねぎを入れる。
• カレイの黒っぽい面の皮に一本切れ目を入れて塩を振る。
• ③を約30秒湯通ししたら、②に加えて落とし蓋をする。
• ④を約10分強火で煮立てる。このとき、煮汁が焦げないように約2分おきに少しずつ火を弱くしていく。
• 仕上げに約15秒、再び強火で煮立てたら、落とし蓋を取る。
• 皿に盛り付け、菜の花と白髪ねぎをのせたら完成。