エビチリ

調理手順

• 長ネギ、しょうが、にんにくをみじん切りにし、お好みでにんにくの芽、唐辛子をざく切りにする。
• エビの皮をむいたら、背に切れ目を入れる。背わたがある場合はきれいに取り除く。
• ②を軽く水洗いし、キッチンペーパーなどで水気を取りボウルに移す。
• ③に分量の【塩・紹興酒・胡椒・片栗粉】を加え混ぜる。
• 別のボウルに☆の調味料を合わせたら、①の食材を全て加える。
• さらに別のボウルで【卵・片栗粉・サラダ油】をとろみが出るまでしっかり混ぜ合わせて衣を作る。
• エビの入った④のボウルに⑥の衣を流し入れ、全体になじむよう軽く和える。
• ⑦のエビを180度の油で30秒程度揚げたら、取り出して余分な油を切る。
• 油を引いたフライパンに豆板醤を加え、弱火でじっくり炒める。
• ⑨に⑤の合わせ調味料を加え、ふつふつと煮立ってきたら⑧のエビをさらに加えてさっと炒める。
• 最後に香りづけのごま油をかければ完成。