回鍋肉

調理手順

• キャベツを一口大にちぎる。かたい芯の部分は包丁の側面で叩いてつぶす。
• ニラは6cm程度の長さに切り、茎の部分を包丁の側面で叩いてつぶす。
• サラダ油を引いたフライパンを中火で熱し【キャベツ、タマネギ、水、塩】を40〜50秒程度炒める。
• 野菜が柔らかくなるまで火が通ったら、一度取り出しザルなどに移す。
• 沸騰したお湯の入った鍋に豚肉を入れて下茹でする。
• 再度沸騰し、軽くアクを取りのぞいたら、鍋から肉を取り出す。
• サラダ油を引いたフライパンを弱めの中火で熱し、⑥の肉を炒める。
• 肉に焼き目がついたらニンニクと豆板醤を加え、肉になじませながら炒める。
• 甜麺醤、豆豉を加え、さらに肉になじませたら【甘酒、紹興酒、しょうゆ、砂糖】の順で加えて炒める。
• ⑨に④の野菜を加え、軽くタレが馴染んだら、最後にニラを加えて強火でサッと炒めて完成。