餃子

調理手順

• 白菜に塩①を加えしっかりと揉み込んで5分ほど置いておく。
• 豚挽き肉に塩②・砂糖・ラードを加え、1分ほどしっかりと混ぜる。
• ②に＜調味料A＞を加え、挽き肉の脂が溶けて全体が白っぽくなるまで混ぜる。
• ①を水洗いし塩をさっと流したら、しっかりと水気を切り、キッチンペーパーで包んでさらに水気を取ってから豚挽き肉に加える。
  ※水分をしっかりと抜くことで野菜の旨みを引き出し、なおかつ挽き肉につけた味が薄まらないようにする。
• レンコンもキッチンペーパーでしっかり水気をとったら、豚挽き肉に加えざっくりと混ぜ、片栗粉を加えてさらに混ぜる。
• ⑤を20gずつ取り、餃子の皮に乗せて包んでいく。
• フライパンにサラダ油を引き強火で熱したら⑥を1分ほど焼く。
• 餃子の皮がきつね色になったら水（75cc）を加えて弱火に落とし、フタをしたら5分ほど蒸し焼きにする。
• ⑧のフタを外し、フライパンに残った水気を飛ばすまで1分ほど焼く。
• ごま油をさっとかけて皿に盛り付けたら完成。