食材編「ぬか」

調理手順

• サンマのはらわたを取り出してよく洗って水気を切る。
  ※はらわたは「わた醤油」にするためサンマがぬかに漬かるまで（3日ほど）冷凍保存しておく。
• サンマとサバの切り身の両面に塩を振り、サンマは腹の中にも塩を振ったら、冷蔵庫で半日ほど寝かせておく。
• ②の塩を洗い流し、水気を切ったら、ぬかみそを塗り、袋などに入れて3日ほど冷蔵庫で寝かせる。
  ※1日ごとに魚を動かし、まんべんなくぬかの旨みが染み渡るようにする。
• ③のぬかみそを洗い流し、水気を切ったらサバとサンマの両面を焼く。
• その間に①のサンマのはらわたを鍋に入れ、酒を加えたら火にかける。
• ⑤がひと煮立ちしたら、しょうゆを加え箸でかき混ぜながら2〜3分ほど煮る。その後ザルで濾せば「わた醤油」の完成。
• ④の魚が焼けたら皿に乗せ、野菜のぬか漬けを添えたら完成。
  ※「わた醤油」は小皿に入れてサンマやサバをつけながら食べる。