ドライカレー
《清水園》12代目洋食調理長 原田健作さん
材料（3〜4人前）
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サラダ油
少量
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合挽き肉（牛豚）
300g
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ショウガ（みじん切り）
1片
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ニンニク（みじん切り）
1片
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タマネギ（みじん切り）
1/2個
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ニンジン（みじん切り）
1/2本
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セロリ（みじん切り）
1/5本
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カレー粉
大さじ2
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ホールトマト
125g
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ヨーグルト
25g
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生クリーム
25cc
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ウスターソース
小さじ2
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水
100cc
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ピーナッツバター（無糖）
小さじ1
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チキンコンソメ（顆粒）
小さじ1
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ローリエ
1枚
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塩
お好み
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ガラムマサラ
お好み
調理手順
- 油をひいたフライパンに、合挽き肉を加えたら中火で炒める。
※しっかり焼き色をつけることで、肉の旨味を閉じ込める。 - ①の脂が透き通るまで炒めたら、肉をザル等に移し油をきる。
- 油をひいたフライパンにショウガとニンニクを入れ、弱火にかける。
- ③を香りがたつまで炒める。
- ④にタマネギを入れ、しんなりするまで炒める。
- ⑤にニンジンとセロリを入れて、しんなりするまで炒める。
- 火から外した⑥にカレー粉を入れ、軽く和えたら、カレー粉と水分が馴染むまで炒める。
- ⑦にホールトマトを入れて、水分が程よく飛ぶまで炒める。
- ⑧にヨーグルト、生クリーム、ウスターソース、水、ピーナッツバター、チキンコンソメ、ローリエを鍋に入れ、軽く混ぜたら3分ほど弱火で煮詰めて、水分を飛ばす。
- ⑨に塩とガラムマサラを入れて味を整える。
- お皿にごはんを盛り付け⑩をかければ完成。