ババロア

調理手順

• ボウルに卵黄・グラニュー糖（1）を入れて、卵が白っぽくなるまでかき混ぜる。
  ※砂糖のしゃりしゃりとした音が出る場合は、音がしなくなるまでかき混ぜる。
• 鍋に牛乳・グラニュー糖（2）を入れて軽くかき混ぜたら弱火にかけて、60度程度になるまで温める。鍋肌に小さな気泡が現れた頃が目安。
• ①に②を入れてよく混ぜる。この時、一気に②を加えると温度が上がりすぎて卵黄が固まる恐れがあるので、3回程度に分けて入れる。
• フライパンで水を沸騰する直前まで温め、そこに③をボウルごと浸し、卵液にとろみが出るまでよく混ぜる。
• とろみがついたらゼラチンを加えてしっかりと混ぜて溶かす。
• ⑤をザルで濾し、滑らかにすると同時に、ゼラチンがしっかりと溶けているか確認する。
• ⑥を冷蔵庫で10分ほど冷まし粗熱をとったら、泡立てた生クリームを入れて軽く混ぜる。
  ※激しく混ぜてしまうと生クリームが潰れてふんわり感が出なくなってしまう。
• バニラエッセンスを数滴加えて軽く混ぜたら、生地を型に流し込み、冷蔵庫で2時間ほど冷やす。
• ⑧を皿に盛りつけたら、生クリームやお好みのフルーツを添えて完成。