エビチリ
《銀座 やまの辺 江戸中華》山野辺仁さん
材料（1〜2人前）
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エビ
9尾
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トマト
1個
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ネギ（細かく刻んだもの）
1/2本分
A（エビを洗う用）
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塩
適量
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酒
適量
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片栗粉
ひとつまみ
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塩
ふたつまみ
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コショウ
少々
B（エビのコーティング用）
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卵白
小さじ1
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片栗粉
ひとつまみ
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サラダ油
小さじ1
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サラダ油
大さじ1と1/2
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豆板醤
小さじ1/2
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にんにく（みじん切り）
小さじ1
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しょうが（みじん切り）
小さじ1
C
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ケチャップ
大さじ1
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砂糖
小さじ1
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中華スープ
大さじ2
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ラー油
お好みの量
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水溶き片栗粉
適量
調理手順
- エビの殻をむき、背中を切って背わたを取る。
※尻尾は残しておくことで旨みがソースに溶け出す。 - ①をボウルに移しAを加えて、エビのぬめりや臭みを取るために、よく揉み込み、流水で洗ったらキッチンペーパーで水気を取る。
- ②に塩・コショウで下味をつけ、軽く揉み込んだらBを加えてさらに揉み込む。
- トマトを熱湯にくぐらせ冷水に移したら、皮もむき、食べやすい大きさに切る。
- お湯を沸騰させたら火を止め、②を熱湯に20〜30秒くぐらせザルにとっておく。
※火をかけ続けているとエビが固くなってしまう。 - フライパンを中火にかけ、サラダ油を引く。
- 油が温まったら弱火に落とし、豆板醤を加えじっくり炒める。
- 豆板醤が油に馴染み香りが立ったら、しょうが・にんにくを加えて、焦がさないように弱火で2分ほど炒める。
- ⑧に④を入れ、中火で2分ほど炒めたらCの調味料を加え、ひと煮立ちしたら⑤を加え、強火にし、1分ほど煮る。
※エビの衣が剥がれてしまうのでかき混ぜずに煮込む - ⑨に水溶き片栗粉でとろみをつけたらネギを加え、さっと馴染ませたら、ラー油をかけて皿に盛り付けたら完成。