エビチリ

調理手順

• エビの殻をむき、背中を切って背わたを取る。
  ※尻尾は残しておくことで旨みがソースに溶け出す。
• ①をボウルに移しAを加えて、エビのぬめりや臭みを取るために、よく揉み込み、流水で洗ったらキッチンペーパーで水気を取る。
• ②に塩・コショウで下味をつけ、軽く揉み込んだらBを加えてさらに揉み込む。
• トマトを熱湯にくぐらせ冷水に移したら、皮もむき、食べやすい大きさに切る。
• お湯を沸騰させたら火を止め、②を熱湯に20〜30秒くぐらせザルにとっておく。
  ※火をかけ続けているとエビが固くなってしまう。
• フライパンを中火にかけ、サラダ油を引く。
• 油が温まったら弱火に落とし、豆板醤を加えじっくり炒める。
• 豆板醤が油に馴染み香りが立ったら、しょうが・にんにくを加えて、焦がさないように弱火で2分ほど炒める。
• ⑧に④を入れ、中火で2分ほど炒めたらCの調味料を加え、ひと煮立ちしたら⑤を加え、強火にし、1分ほど煮る。
  ※エビの衣が剥がれてしまうのでかき混ぜずに煮込む
• ⑨に水溶き片栗粉でとろみをつけたらネギを加え、さっと馴染ませたら、ラー油をかけて皿に盛り付けたら完成。