イカリング
《日本橋 ゆかり》三代目 野永喜三夫さん
材料（3〜4人前）
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スルメイカ
1杯
＜バッター液＞
ボウルに混ぜ合わせておく
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マヨネーズ
大さじ1
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水
75cc
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薄力粉
50g
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塩
2g
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こしょう
少々
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薄力粉
適量
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パン粉
適量
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ポン酢
大さじ2
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バター（有塩）
15g
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サラダ油
適量
調理手順
- イカの内臓・軟骨を取り除き、イカを捌いたら水洗いし汚れを落とす。
- イカの水分をしっかりと取り、薄力粉・＜バッター液＞・パン粉の順につけていき高温の油（180℃程度）で30〜40秒ほど揚げたら皿に盛り付ける。
- フライパンにポン酢とバターを入れ、バターが溶けるまで熱する。
- ③を小皿に移したら出来上がり。
日本橋ゆかり
三代目 野永喜三夫