イワシのつみれ汁

調理手順

• イワシの内臓・骨・皮をとり、身を包丁で叩く。
• ①に[材料A]をまぜ、粘りが出るまでさらに包丁で叩く。
• ②をつみれの形に取り、沸騰したお湯で30〜40秒ほど茹でたら氷水で締める。
• かつおだしを火にかけ、塩・しょうゆ・酒を入れたら、③のつみれ・たけのこを入れ、10分ほど弱火で茹でる。
• ④に菜の花を加え30秒ほど茹でる。
• 皿に生わかめを乗せたら、⑤を盛り付け、白髪ネギを乗せたら出来上がり。