肉豆腐
《自由が丘 魚斉》店主 関 斉寛さん
材料（1皿分）
豚のバックリブ
※「すき焼き用の牛肉」や「豚バラ肉」でも代用可150g
玉ねぎ
1/3玉
木綿豆腐
※一度パックごと凍らせて解凍したもの1丁
長ネギ
2切れ
かつお出汁
300cc
酒
40cc
砂糖
40g
濃口醤油
大さじ2と小さじ1
たまり醤油
※たまり醤油がない場合は濃口醤油を
大さじ3に変更大さじ1
唐辛子
2本
サバの削り節
※かつお節でもよいが、旨みがよく出る
「厚削り節」の方がより好ましい。1パック
みりん
少々
調理手順
- 鍋にかつお出汁を入れて火にかける。
- 豚のバックリブ・玉ねぎ・酒を入れ、沸騰し始めたら弱火にする。
- 水気をよく切った木綿豆腐・長ネギ・砂糖・濃口醤油・たまり醤油を入れたら、落とし蓋をして2〜3分煮込む。
- 唐辛子・サバの削り節を加えて10分ほど煮込む。
- みりんを加えて2分ほど煮込んだら落とし蓋を外し、強火にして1分ほど煮込む。
- ⑤を皿に盛り付け、お好みで細く刻んだ長ネギなどをあしらったら出来上がり。
二子玉川 せき亭
店主 関斉寛