サバの味噌煮

[サバの捌き方]

• ヒレの後ろから頭を切り落とす。
• 腹に切目を入れ、内臓を取り出す。
• 頭の方を右上、背を手前にして、頭の方から尾に向かって中骨の上を滑らせるように切る。
• 中骨と腹骨のつなぎ目に包丁を入れ骨を立たせ、そこに包丁を寝かせ入れ、骨だけをすくうようにそぎ取る。
• 半身を2つに切り分ける。

[サバの味噌煮の作り方]

• サバの皮目の厚い部分に十字の切り込みを入れる。
• フライパンにサラダ油をひき、しょうが・梅を入れ、弱火で焼く。　
• ①のサバとレンコンに小麦粉をまぶし、余分な粉をはたいたら、?の食材と一緒に焼く。この時、サバは皮目を下にして入れる。
• ③を弱火で約5分焼いたら、フライパンの油を捨てる。
• ④に合わせ調味料を入れ、とろみが出るまで弱火から中火で約3分煮詰める。
• 皿に盛り、最後に針生姜をのせれば完成。