ブリの照り焼き

調理手順

• ブリの切り身の両面に塩を振り5分ほど置き、余分な水分と臭みを抜く。
• 鍋に水(1ℓ)と酒を入れて沸かしたら、ブリを入れて1分ほど茹でる。
• ②のブリを氷水で洗い、ウロコをしっかり取り除いたら、水気をしっかりと拭き取る。
• ③に薄く小麦粉をまぶし、5分ほど置く。
• フライパンにサラダ油とごま油を引いたら、ブリの皮目をフライパンに押さえつけるように弱火で焼く。
• 皮目にしっかり焼き色がついたら、身の両面も焼き色がつくまで火を通す。
• ⑥を一度取り出して休ませておく。
• 同じフライパンに、タレの材料とみりんの半量(25cc)、長ねぎを入れて弱火で3分ほど煮たら、プチトマトを加える。
• ⑧にとろみがでたら、⑥のブリを戻し入れ、タレをかけながら煮詰める。
• ⑨に残りのみりんを回し入れ、軽く煮詰めたら器に盛って【かもじねぎ、針しょうが、木の芽】を添えて完成。