食材編「春雨」

調理手順

• にんにく、ハマグリを入れた鍋に、白ワインをハマグリが半分浸かるくらい加え強火でアルコールを飛ばす。
• ①が沸騰したら、鍋に蓋をし中火で2、3分煮る。
• ハマグリが開いたら火を止め、鍋から取り出し冷ます。
• 冷めたら身を取り出し一口大の食べやすい大きさにカットし、再び鍋に入れる。
• 煮汁の味見をし、塩辛いと感じたら水を加える。
• ⑤にほんだしと塩を加え一煮立ちさせる。
• 下茹でしたオクラをカットし鍋に加える。
• 春雨を乾燥した状態で鍋に加え、5分ほど煮込む。
• つるむらさきをカットし鍋に加える。
  ※ほうれん草でも代用可能
• 灰汁をしっかり取り、水溶き片栗粉を加える。
• 一煮立ちさせたら、器に盛り付け、辣油、ゆずをかけ完成。