チンジャオロース
《上海料理 孫特家 孫特家》 孫関義さん
材料（1人前）
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豚ロース
140g
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しょうゆ
少々
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卵
少々
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片栗粉
少々
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ピーマン
3個
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パプリカ
1/2個
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たけのこ
100g
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ショウガ
小さじ1
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ニンニク
大さじ1
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オイスターソース
大さじ3
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しょうゆ
大さじ1
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水
適量
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砂糖
小さじ1
調理手順
- 豚ロース、パプリカ、ピーマン、タケノコは細切りにする。
- カットした豚肉に、しょうゆをなじませ、さらに片栗粉と溶き卵を加えてコーティングする。
※コーティングすることで肉の水分を閉じ込め、しっとりとした仕上がりに。
（本来の油通しの工程の代わりになる） - オイスターソース、しょうゆ、砂糖、水を合わせる。
- ピーマン、パプリカを炒めて、火が通ったら一度取り出す。
- 豚肉を炒め、ある程度火が通ったらタケノコを加え、先ほどの野菜を戻す。
- ニンニク、ショウガを加え、さらに③の合わせ調味料を加える。
- ソースがしっかりと絡んだら完成。