あさりの酒蒸し&あさりの酒蒸しパスタ
《ナベノイズム》渡辺雄一郎シェフ
あさりの酒蒸し
材料（4〜5人分）
-
オリーブオイル（炒め用）
大さじ1
-
にんにく（みじん切り）
小さじ1
-
鷹の爪
少々
-
エシャロット（スライス）
1個分
[A]
-
あさり（砂抜きしたもの）
1kg
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白ワイン
50cc
-
純米酒
200cc
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昆布
5g
-
ブーケガルニ
1束
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無塩バター
10g
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オリーブオイル（仕上げ用）
適量
-
唐辛子
少々
あさりの酒蒸しパスタ
材料（4〜5人分）
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パスタ（リングイネ）
300g
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無塩バター
15g
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サラダ菜
5〜6枚
-
オリーブオイル
適量
-
黒こしょう
少々
あさりの酒蒸し 作り方
- 鍋にオリーブオイル（炒め用）を引き、にんにく、鷹の爪、エシャロットを加えエシャロットに軽く火が通るまで炒める。
- ①にAを加え、フタをして沸騰してから2分ほど待つ。
- 開いたあさりから取り出し、器にのせていく。
- あさりの煮汁を濾す。
- 濾した煮汁に無塩バターを加え、20〜30秒ほどに火かけて溶かす。
- ⑤を③にかけ、最後にオリーブオイル（仕上げ用）と唐辛子をかけたら出来上がり。
あさりの酒蒸しパスタ 作り方
- 水に1時間〜2時間ほど浸しておいたパスタを沸騰したお湯で1〜2分煮る。
- 湯切りしたパスタを【上記：あさりの酒蒸し⑤】に入れ、取り出しておいたあさりの身（殻から外しておく）、無塩バター、サラダ菜を加え、バターが溶けるまで火にかける。
- オリーブオイル、黒こしょうを加えて皿に盛り付けたら出来上がり。